Entremets individuels "framboise/citron"

Entremets individuels "framboise/citron"

(moules Tupperware EmplilOdeco)

Pour 6 entremets, il vous faut :

Génoise : 30g de farine, 30g de sucre, 1 oeuf,

Mousse framboise : 100g de purée de framboises, 30g de sucre; 125g de mascarpone, 1 oeuf, gélatine (1 feuille 1/2),

Mousse citron : 125g de mascarpone, 1 oeuf, 25g de sucre, le zeste d'un citron, le jus d’un citron, gélatine (1 feuille 1/2), 1 cuillère à soupe de sucre glace

Miroir framboise : 100g de purée de framboises, 15g de sucre, gélatine (1 feuille 1/2)

1. La génoise

Préchauffer votre four à 180°.

Battre les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes et continuer de battre.

Incorporer ensuite la farine

Cuire 10/12 à 180° et laisser refroidir avant de découper à l’aide du cercle. 

2. Mousse framboise.

Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min. Mettre fouet(s) et bol/récipient au froid.

Préparez en mettant vos framboises surgelées dans une casserole à feu doux, ensuite vous passez au chinois pour retirer les pépins et vous remettez ce coulis-purée dans la casserole avec le sucre à chauffer doucement. Ajouter la gélatine essorée , mélanger et verser dans un récipient pour refroidir.

Battre le jaune d’oeuf avec le sucre. Ajouter le mascarpone et fouetter. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la crème mascarpone-framboise.

Verser sur la génoise préalablement mise sur votre plat de service et dans votre cercle avec du rhodoïd puis mettre au frais 2h (ou plus) le temps qu’elle prenne.

3. Mousse citron.

Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min.

Battre le jaune d’oeuf avec le sucre et les zestes de citron. Ajouter le mascarpone et fouetter.

Prendre le jus d’un citron (environ 1 1/2 cuillères à soupe), faire chauffer, mettre les feuilles de gélatine essorées, mélanger et verser dans l’appareil mascarpone. 

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace, les incorporer délicatement à la crème mascarpone-citron, verser sur la mousse framboise prise. Réserver au moins 2h, le temps que la mousse prenne.

 4. Miroir framboise.

Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau froide 10 min.

Préparez en mettant vos framboises surgelées dans une casserole à feu doux, ensuite vous passez au chinois pour retirer les pépins et vous remettez ce coulis-purée dans la casserole avec le sucre à chauffer doucement. Ajouter la gélatine essorée , mélanger et verser sur la mousse au citron.

Les petits entremets sont prêts, si vous testez la recette, merci de me mettre un petit commentaire, à bientôt !! Chloé